洗米後にざる上げが必要、と料理研究家の故 土井勝さんや息子の善晴さんが言ってるけど、それではお米が乾き吸水時に割れて、旨味のアミロースが流れ出て美味しくないはずと考え調べると「昔の米は固く ざる上げしないと米が割れた、今の米は柔らかいからざる上げすると不味くなる」と言うのを見つけて納得。何でも疑問を持つのは大切
🚩唐揚げ・かぼちゃシラタキの煮物・ハッシュドポテト・卵 ニンジン 豆腐の酸辣湯 📷４月の出店です☝
洗米後にざる上げが必要、と料理研究家の故 土井勝さんや息子の善晴さんが言ってるけど、それではお米が乾き吸水時に割れて、旨味のアミロースが流れ出て美味しくないはずと考え調べると「昔の米は固く ざる上げしないと米が割れた、今の米は柔らかいからざる上げすると不味くなる」と言うのを見つけて納得。何でも疑問を持つのは大切
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